Tastbaar verleden
Brasserie De Vogelstruys gaat draaien op basis van een bijzondere formule, waarin het recente verleden van de stad op diverse manieren tastbaar wordt gemaakt, zegt Hochstenbag, telg uit de bekende Maastrichtse slagersfamilie Hochstenbag-Wevers, die vele jaren lang een slagerij bestierde aan de Ruttensingel 156, in de Maastrichtse wijk Blauwdorp.Een enorme foto van dit pand uit de jaren ‘50, met daarop tevens een verzameling Maastrichtse slagers gehuld in smetteloze witte kleding, komt op een opvallende plaats in de nieuwe brasserie te hangen. ,,Zie het als een eerbetoon aan de generatie van mijn ouders en aan de naoorlogse tijd waarin hard gewerkt werd om opnieuw welvaart te creëren, aldus Hochstenbag, die ook zelf van huis uit slager is. Na zijn opleiding aan de Slagersvakschool draaide hij enkele jaren mee in het familiebedrijf.