|
|
|
Café In Den Ouden Vogelstruys
Historie | StruysTeam | Menu- & drankkaart | Evenementen | Techniek
Historie van de Struys
Of de Struys nu het oudste café van Maastricht is, is niet met zekerheid te zeggen. Wel is het zo dat op de plek waar sinds 1730 het stenen pand met de gevelsteen van een struisvogel staat, reeds 1309 iets met horeca te maken had. De naam de Vogelstruys verwijst naar de reliekhouders in de Sint Servaas Kerk die gemaakt zijn van struysvogeleieren. Verder stond in het wapen van Sint Servaas ook een struisvogel afgebeeld. Toendertijd was de uitbater van het logement of herberg of gelagkamer marketing technisch zo slim dat hij pelgrims die Maastricht bezochten voor die relikwieën naar zijn zaak wist te trekken door de naamkeuze. Wilt u meer over de historie van de Struys te weten komen, dan is er in de Struys een boekje te koop met alle historische feiten over deze gedenkwaardige lokatie.
Zo komt de Vogelstruys aan zijn naam. Of was het nu Struysvogel? In ieder geval veranderde deze naam als het pand van eigenaar veranderde. Iedere keer verwisselden de woorddelen Struys en Vogel elkaar. In 1902 was het de laatste keer dat de zaak de De Struysvogel heette. Dat zal waarschijnlijk ook de allerlaatste keer zijn, want de naam van de zaak wordt nu nationaal en zelfs internationaal herkend en meteen gekoppeld aan het bekendste café van Maastricht.
Vooral in de laatste helft van de vorige eeuw is er dankzij de familie Schiffeleers zeer veel bereikt op het gebied van naamsbekendheid. Nu in het derde millenium is het de beurt aan Henri Hochstenbag en zijn team van jonge enthousiastelingen om de naam uit te dragen en de kwaliteit hoog te houden. Binnen de muren van dit oude buine kroegje speelt zicht dagelijks de opera van het leven af. Vaste klanten van jong tot oud komen binnen om hun lief en leed met elkaar te delen. Ook op het terras dat een mooie en sjieke uitstraling heeft is het goed toeven.
Struysteam
Het is vooral het team en samenwerking die van de Struys een bijzondere gelegenheid maakt. Het zijn voornamelijk jonge mensen die hun vak zeer serieus nemen.
Het hele team streeft ernaar om haar produktkennis op een bijzonder hoog niveau te houden. De Struys staat altijd open voor een kwaliteitsverbetering zolang die maar binnen het gedachtegoed van het café past. Jaarlijkse opleidingen en presentaties van diverse importeurs en producenten dragen hiertoe bij. Als een van de kronen op de inspanningen van het team won Gilbèr Royen in 2006 en in 2007 de finale van de Nederlandse Biertapwedstrijd.
Menukaart c.q. drankenkaart
De drankenkaart van de Struys biedt een ruim maar niet te overdreven assortiment. Met als hoofdmerk Brand Bier. De Struys biedt dan ook van de 9 tapkranen altijd 4 bieren vast en 1 seizoensbier van Brand aan. De overige kranen zijn afhankelijk van het seizoen, het aanbod en de trend.
De samenwerking met de brouwerij is heel sterk te noemen. Ook doet de Struys mee aan het kwaliteitsoogmerk Goed Getapt van de brouwerij. Deze kwaliteitsstandaard draagt zorg voor alle aspecten die ervoor nodig zijn om een zo perfect mogelijk biertje te kunnen tappen. Zo staat het pilsje nog altijd op nummer 1 op de lijst van het assortiment. Met stip!
Als tweede komt de koffie. Al jaren bestaat er een bijzondere relatie tussen de branderij Peeze en de Struys. Met bijzonder veel liefde en vakkennis worden bij Peeze melanges gemaakt die tot de beste van de wereld behoren. In 2007 werd de melange Ottimo op de wereldkampioenschappen Barista tot tweede beste koffie ter wereld uitgeroepen. Het was Roos van Asten die de melange had uitgezocht om deel te nemen aan dit toernooi; zij werd negende op de wereldranglijst. Inmiddels wordt in de Struys voor espresso en cappuccino ook deze Ottimo gebruikt en traint Roos enkele mensen van het team om de best mogelijke koffie te maken.
Voor de wijnkaart heeft de Struys gekozen voor enkele gemakkelijk toegankelijke wijnen van hoge kwaliteit. De voorkeur voor Elzaswijnen is ook terug te vinden in de wijnkaart. Het wijnhuis Sipp uit Ribeauvillé levert drie van de in totaal 10 open wijnen die te vinden zijn in de Struys. Met als paradepaardje de rosé Pinot Noir waar in 2007 voor het eerst de gehele oogst is opgekocht door de Struys en het zeer gerespecteerde collega- café De Bobbel. Nergens anders kan deze voortreffelijke rosé gedronken worden.
Ook op het gebied van trends staat de Struys vooraan met produkt kennis. Zo weten op de drukste momenten de professionele barkeepers u een perfecte Mojito of Bombay Bramble voor te zetten. Deze drankjes worden op authentieke wijze met zorg bereid. De trainingen hiervoor worden gegeven door Pieter van Veldhoven van het bedrijf Shake en Serve en de cocktail academie te Amsterdam. Laat u eens verrassen op een mooie zomeravond met een van deze geweldige cocktails. Vraag de ober naar de cocktail-keuze van de avond.
De lunchkaart ziet er verder simpel maar kwalitatief goed uit. Vers stokbrood belegd met vers gesneden vleeswaren en kaas zijn de meest gevraagde gerechten. Verder zijn er iedere dag twee verse soepen en afhankelijk van het seizoen een extra warm gerechtje. Specialiteit van het huis is toch wel de rommedoe met notenbrood. Deze Limburgse lekkernij is na enige aarzeling een zeer bijzonder lekkere ervaring vooral met glas Brand Imperator.
Evenementen struys
Café In Den Ouden Vogelstruys staat vooral bekend om de aantrekkingskracht bij grote evenementen zoals Carnaval, het Preuvenemint, 11e van de 11e en de jaarlijkse concerten van André Rieu. Grote massa’s gezelligheid vertoeven urenlang op het terras van de Struys tijdens deze dagen.
Opvallend is dat zelfs bij deze drukke tijden de kwaliteit continu hoog blijft. Obers lopen met dienbladen met wel 70 consumpties per keer door de massa. Tijdens de concerten van Rieu wordt de Struys omgetoverd tot een luxe restaurant voor een diner op zeer hoog niveau.
Verder is in het café bijna wekelijks iets te doen met artiesten of presentaties. Hiervoor kunt u het beste de agenda raadplegen.
Techniek
Om de produkten tegen zo best mogelijk condities te bewaren en te serveren, gaat achter het oude bruine cafeetje een zeer modern bedrijf schuil. Nieuwste technieken op het gebied van bewaren en tappen. Pneumatisch aangestuurde tapkranen zorgen ervoor dat ieder pilsje op dezelfde wijze getapt wordt onder betrekkelijk hoge druk en zeer lage temperatuur. De koelcel waarin de vijf biertanks liggen, staat ingesteld op een bewaartemperatuur van 0 graden celcius. Dit resulteert in temperatuur van 2 graden celcius uit de kraan. De techniek wordt wekelijks onderhouden en meerdere malen gecontroleerd. Zo waarborgt de Struys haar perfecte pilsje. U kunt zien welke biertank is aangesloten. Elke tank draagt de naam van een heilige van Maastricht. Op bordjes achter het buffet kunt u zien welke tank loopt!
Voor de espresso is gekozen voor de zeer vooruitstrevende machine van Della Corte. Barista’s over de gehele wereld roemen dit apparaat over haar onnavolgbare kracht. Hiermee is het team in staat bij bijzonder grote drukte de koffieproducten tegen continu hoge kwaliteit aan te bieden.
|
|
Kallepin |
| Kaarten voor Struys-arrangement André Rieu? |
Mail dan uw aanvraag en persoonlijke gegevens naar rieu@vogelstruys.nl.
Wij behandelen dan binnen 24 uur uw aanvraag!
|
Lees verder >>
|
| Tappen voor de titel |
| Bij de Struys krijg je altijd een perfect getapt biertje, dat weet je. Maar wil je sluitend bewijs? |
Lees verder >>
|
| Nieuwe menukaarten |
| Vanaf vrijdag 2 december hebben we nieuwe menukaarten, met een aantal heerlijke nieuwe gerechten en hapjes uit de koker van onze chefkok. |
Lees verder >>
|
|
|
